vendredi, octobre 22, 2010

rillettes


Je viens de mettre en pot mes premières rillettes de porc et j'vous jure, j'ai des étoiles plein les yeux.

La recette a été patentée à partir de celle du livre rouge de ma Mémé, mais comme il n'y avait pas grand détails sur la technique et que j'avais ni la quantité exacte d'ingrédients, ni exactement les bons instruments, j'ai dû chercher un peu sur Internet, et improviser le reste.

La recette originale disait 1 kg de porc maigre, 1 kg de lard non salé, 1 bouquet garni, sel & poivre. Cuire à feu doux dans une cocotte en fonte pendant 4h en remuant souvent.

Bon, premièrement, je vais vous dire une chose : chez IGA, c'est pas des bouchers. Le gars à qui j'ai parlé hier ne sait pas comment cuire une épaule de porc. Il pense aussi que le cochon fait "cot cot cot" et que la saucisse à hot dog fait "wouf". Anyway.

Alors c'est sûrement pas parfait, mais je suis quand même contente :

- un gros morceau d'épaule de porc
- un petit carré de lard salé
- 1/2 branche de céleri, une carotte coupée en deux, 1 petit oignon, 1 feuille de laurier
- sel et poivre

J'ai tout détaillé en petits dés (oh, le fun...) & laissé 1h environ à feu doux dans mon chaudron préféré & ensuite au minimum minimum minimum toute la nuit. Je pensais que le porc allait se déphyntiser tout seul. Duh. Au matin, j'ai égoutté, retiré les aromates, mixé la viande, ajouté un peu du jus de cuisson jusqu'à ce que la texture me semble correcte, et mis le tout dans des petits pots que j'ai admirés d'un regard amoureux avant de les recouvrir de quelques cuillers de jus/gras de cuisson.

C'est certain que je vais expérimenter dans les semaines à venir pour améliorer la recette... D'ici là, j'attache ma grande cape rouge et je vais porter un petit pot de rillettes à ma Mémé !
.

lundi, octobre 04, 2010

le soleil d'octobre

.
Le meilleur moment pour faire son marché, c'est le matin très tôt, quand les producteurs sont encore en train d'étaler leur stock, un peu au ralenti et le café à la main. À l'heure où j'y vais, il n'y a presque personne, à part eux, moi, et mon petit bibichou que je traîne collé-collé dans le porte-bébé, bien au chaud sous mon poncho. Pas un chat pour nous bousculer en sauvages, et j'aime ça.

J'aime choisir, tranquille, les plus belles courges, céleris-rave, aubergines, courgettes & alouette. Recettes à venir dans les prochains jours, au gré de mes insomnies.

Mais ce que j'aime encore plus, c'est rentrer chez moi en marchant vers l'Est - le délicieux soleil d'octobre plein la face...
.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...