des mimosas sur la terrasse

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Brunch de filles aujourd'hui.

On a bu des mimosas sur la terrasse en parlant de nos études, des gars, des enfants. De linge, de cheveux, et autres cossins spirituels ;)

On a fait le plein de soleil - ça recharge les batteries, un après-midi comme ça !

J'avais préparé des rillettes de porc pour l'occasion, et je pense que c'est les meilleures que j'ai faites jusqu'à date. Miss A les a préférées à mes rillettes de canard, et je les ai préférées à ma première batch car celles-ci sont beaucoup plus goûteuses et tartinables. Recette en commentaire :)

rillettes de canard - recette

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- 3 cuisses de canard
- 1 morceau d'épaule de porc
- 2 oignons
- 1 grosse carotte
- 2 branches de céleri
- environ 1 tasse de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- une pincée de lavande, de thym et de romarin
- poivre en grains et sel, au goût

Déposer le tout dans une grosse marmite et laisser mijoter à feu doux doux doux toute la nuit. Au matin, égoutter (conserver le jus de cuisson !) et retirer les aromates. Dépiotter la viande et enlever les morceaux de gras ; effilocher la viande à la main. Ajouter au mélange de canard et de porc environ trois louches de jus de cuisson - j'ai utilisé une poire à jus, pour pouvoir mettre davantage de jus que de graisse. Mettre en pots et réfrigérer, puis, lorsque refroidi, couvrir d'une mince couche de gras de cuisson.

Pour un premier essai, c'est vraiment pas mal ! J'ai hâte d'en servir à mes chums quand elles vont venir bruncher !

J'ai plus de piles dans mon appareil... J'ajouterai une photo bientôt ;)
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rillettes de canard

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Testing, testing... J'essaie de faire mes premières rillettes de canard. "J'essaie" comme dans "au pif" - aucune des recettes que j'ai consultées ne faisait tout à fait mon affaire. Ça veut dire que je ne serai pas couchée de bonne heure ce soir, ça là... Faut que ça mijote au moins 4 heures. Bon, ben coudonc... je vais en profiter pour étudier !

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rillettes

Je viens de mettre en pot mes premières rillettes de porc et j'vous jure, j'ai des étoiles plein les yeux.

La recette a été patentée à partir de celle du livre rouge de ma Mémé, mais comme il n'y avait pas grand détails sur la technique et que j'avais ni la quantité exacte d'ingrédients, ni exactement les bons instruments, j'ai dû chercher un peu sur Internet, et improviser le reste.

La recette originale disait 1 kg de porc maigre, 1 kg de lard non salé, 1 bouquet garni, sel & poivre. Cuire à feu doux dans une cocotte en fonte pendant 4h en remuant souvent.

Bon, premièrement, je vais vous dire une chose : chez IGA, c'est pas des bouchers. Le gars à qui j'ai parlé hier ne sait pas comment cuire une épaule de porc. Il pense aussi que le cochon fait "cot cot cot" et que la saucisse à hot dog fait "wouf". Anyway.

Alors c'est sûrement pas parfait, mais je suis quand même contente :

- un gros morceau d'épaule de porc
- un petit carré de lard salé
- 1/2 branche de céleri, une carotte coupée en deux, 1 petit oignon, 1 feuille de laurier
- sel et poivre

J'ai tout détaillé en petits dés (oh, le fun...) & laissé 1h environ à feu doux dans mon chaudron préféré & ensuite au minimum minimum minimum toute la nuit. Je pensais que le porc allait se déphyntiser tout seul. Duh. Au matin, j'ai égoutté, retiré les aromates, mixé la viande, ajouté un peu du jus de cuisson jusqu'à ce que la texture me semble correcte, et mis le tout dans des petits pots que j'ai admirés d'un regard amoureux avant de les recouvrir de quelques cuillers de jus/gras de cuisson.

C'est certain que je vais expérimenter dans les semaines à venir pour améliorer la recette... D'ici là, j'attache ma grande cape rouge et je vais porter un petit pot de rillettes à ma Mémé !
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