rillettes

Je viens de mettre en pot mes premières rillettes de porc et j'vous jure, j'ai des étoiles plein les yeux.

La recette a été patentée à partir de celle du livre rouge de ma Mémé, mais comme il n'y avait pas grand détails sur la technique et que j'avais ni la quantité exacte d'ingrédients, ni exactement les bons instruments, j'ai dû chercher un peu sur Internet, et improviser le reste.

La recette originale disait 1 kg de porc maigre, 1 kg de lard non salé, 1 bouquet garni, sel & poivre. Cuire à feu doux dans une cocotte en fonte pendant 4h en remuant souvent.

Bon, premièrement, je vais vous dire une chose : chez IGA, c'est pas des bouchers. Le gars à qui j'ai parlé hier ne sait pas comment cuire une épaule de porc. Il pense aussi que le cochon fait "cot cot cot" et que la saucisse à hot dog fait "wouf". Anyway.

Alors c'est sûrement pas parfait, mais je suis quand même contente :

- un gros morceau d'épaule de porc
- un petit carré de lard salé
- 1/2 branche de céleri, une carotte coupée en deux, 1 petit oignon, 1 feuille de laurier
- sel et poivre

J'ai tout détaillé en petits dés (oh, le fun...) & laissé 1h environ à feu doux dans mon chaudron préféré & ensuite au minimum minimum minimum toute la nuit. Je pensais que le porc allait se déphyntiser tout seul. Duh. Au matin, j'ai égoutté, retiré les aromates, mixé la viande, ajouté un peu du jus de cuisson jusqu'à ce que la texture me semble correcte, et mis le tout dans des petits pots que j'ai admirés d'un regard amoureux avant de les recouvrir de quelques cuillers de jus/gras de cuisson.

C'est certain que je vais expérimenter dans les semaines à venir pour améliorer la recette... D'ici là, j'attache ma grande cape rouge et je vais porter un petit pot de rillettes à ma Mémé !
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le soleil d'octobre

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Le meilleur moment pour faire son marché, c'est le matin très tôt, quand les producteurs sont encore en train d'étaler leur stock, un peu au ralenti et le café à la main. À l'heure où j'y vais, il n'y a presque personne, à part eux, moi, et mon petit bibichou que je traîne collé-collé dans le porte-bébé, bien au chaud sous mon poncho. Pas un chat pour nous bousculer en sauvages, et j'aime ça.

J'aime choisir, tranquille, les plus belles courges, céleris-rave, aubergines, courgettes & alouette. Recettes à venir dans les prochains jours, au gré de mes insomnies.

Mais ce que j'aime encore plus, c'est rentrer chez moi en marchant vers l'Est - le délicieux soleil d'octobre plein la face...
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poulet basquaise

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Je fais du poulet basquaise pour mon vieux pépé, qui est trop fatigué pour cuisiner pour ma vieille mémé qui est trop vieille pour se rappeler la recette...

Il y a quelques années, moitié petite, moitié grande, garrochée dedans, j'avais peur de la vie de couple et, à la veille que mon amoureux emménage, il m'avait donné la recette : "Il faut mettre du poivre, mettre du poivre !"

On parlait amour, famille, cuisine, famille, amour cet après-midi là.

J'ai toujours pensé que le commentaire de mon pépé avait rapport à la bouffe (je me nourrissais de Ramen aux oignons & champignons frits, de bière et d'olives kalamata à l'époque - un commentaire comme "faut mettre du poivre" semblait donc pertinent pour mon niveau culinaire).

Dix ans de popotte et de relations amoureuses plus tard, je me demande... On parlait de quoi, là ?

muffins aux bleuets

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2 tasses de farine
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 œuf
1 tasse de sucre
½ tasse d'huile
1 c. à thé de vanille
1 tasse de crème sure légère
2 casseaux de bleuets

Bien mélanger les ingrédients secs (sauf le sucre) dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le sucre, l'huile et la vanille ; verser dans les ingrédients secs, et incorporer en ajoutant la crème sûre et les bleuets. Ne pas trop mélanger. Verser dans des moules à muffins et garnir chaque muffin de morceaux de sucre candi avant d'enfourner à 400 jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

'Tention, si vous les mangez dret sortis du four, le sucre candi sera encore très chaud... Attendez donc un petit 20 minutes !
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muffins aux pommes

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2 1/2 tasses de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/3 de c. à thé chaque de cannelle, de clou de girofle moulu, de gingembre et de muscade

1 tasse de sucre
3/4 tasse de margarine
2 oeufs battus
1 tasse de lait
3 pommes avec la pelure, lavées et coupées en petits dés

Mélanger la première moitié des ingrédients dans un bol ; mélanger les autres ingrédients dans un autre bol (duh !). Incorporer sans trop mélanger et verser dans les moules ; saupoudrer généreusement chaque muffin de sucre à la cannelle (quasiment 1 c. à thé par muffin, oui oui. C'est pas mal bon.) Enfourner à 375 et cuire comme les autres pâtisseries, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

muffins aux mûres (enfin !)

Alors voilà, mon petit bibichou fait une sieste, je peux enfin mettre ma recette en ligne ! Ça m'a pris deux essais pour mettre au point cette recette - la première batch était ok, mais pas assez sucrée - j'ai donc recommencé le lendemain en augmentant un peu la quantité de sucre et en coupant les mûres en deux - ces petits fruits-là sont très colorés, mais pas très sucrés, au bout du compte ! Je n'ai malheureusement pas de photo du résultat final de la 2e recette - on les a fait diaparaître le temps de le dire. Mais ils sont aussi beaux que bons !

2 tasses de farine
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 œuf
1 tasse de sucre
½ tasse d'huile
1 c. à thé d'essence d'amande
1 tasse de crème sure légère
2 casseaux de mûres coupées en deux

Bien mélanger les ingrédients secs (sauf le sucre) dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le sucre, l'huile et l'essence d'amande ; verser dans les ingrédients secs, et incorporer en ajoutant la crème sûre et les mûres. ne pas trop mélanger pour ne pas tout déphyntiser (pis pour que ça lève, aussi). Cuire à 400 jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Mais attention, là ! Piquez pas dans une mûre !

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Je muffine, je muffine... mais je n'ai pas le temps de mettre mes recettes en ligne ! Pff...
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maudit blender de schnoutte de...

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J'ai fait une méga batch de potage de carottes à la coriandre.

Je viens de m'apercevoir que mon blender ne marche plus.

Grr !!!

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muffins au vent

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un genre de risotto improvisé, genre

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Aujourd'hui j'ai fait un genre de risotto genre improvisé ; j'en ai genre fait une double recette pour en congeler des lunchs pour Princesse LaFleur. Si vous voulez en faire pour un repas pour deux gourmands ou trois raisonnables, coupez les quantités en deux :

- 2 tasses de riz arborio

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 gros oignon haché

- 5 gousses d'ail écrasées

- 1 boîte de tomates en dés

- 5 ou 6 tasses de bouillon de poulet

- 2 c. à soupe de beurre

- sel et poivre

- une grosse poignée de basilic frais haché

- du romano... environ 1/4 de tasse j'imagine, et un peu plus pour saupoudrer dans l'assiette. Moi, je saupoudre gaiement.

Dans un chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes ; y ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains. Verser la boîte de tomates, le sel et le poivre et amener à ébullition ; réduire le feu. Lorsque le liquide commence à diminuer, ajouter le bouillon de poulet 1 tasse à la fois, en mélangeant de temps en temps. Lorsque le riz est prêt, le retirer du feu et y ajouter le beurre, le fromage et le basilic.

C'est ben ben bon. Mais attention à la portion - à forte dose, ça donne comme une petite envie de faire une sieste !